요리_가지 튀김

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가지튀김

1. 좋은 빛깔과 곧은 모양

2. 꼭지가 마르지 않아야 함

3. 꼭지와 몸통 사이 흰 선이 클 수로 맛있음

4. 가을 가지가 맛있음

여름 가지(6월 말~9월): 여름의 높은 기온과 햇빛을 받아 껍질이 두껍고 단단함, 조림&볶음 요리에 적합

가을 가지(9월 이후): 가을의 건조함과 적은 햇빛을 받아 알이 더 꽉차고 달고, 알맹이 가득, 수분 가득

가지 튀김 요리(가지 2개 기준)

1. 가지 지그재그로 자름

2. 다 썬 가지에 설탕 1T, 소금 0.5T를 넣는다

3. 가지에서 수분이 나올 때까지 잠시 놔둠

4. 수분 빠진 가지에 감자전분 3~4T를 넣는다.(바삭함을 위해 가지의 수분만 사용, 물 넣지 않음)

5. 180도(기포가 올라는 정도) 기름을 달구고, 불을 중불로 줄이고, 기름을 가지가 다 잠길 정도로 넉넉하게 넣어야 튀김이 잘됨(뭉친 가루 떨어지지 않게 조심). 4분 튀기면 충분함

6. "물반컵+전분 1T"(전분물은 1:2)하여 섞고 튀기고 있는 가지 튀김 위에 전분물을 흩부려준다.

7. 소금을 뿌려주면 더 맛있음

파 1단, 청양고추 4~5개, 마늘 3~4T, 생강 1개

예열된 팬에 식용유 4바퀴를 두르고

편 썬 생강을 넣고 3,4분 볶아 생강 기름을 내준다

생강기름에 마늘을 넣는다

파와 고추를 넣는다

채소를 한 번에 다 넣으면 기름 내기 어려우니 순서대로 넣어야 함

약불로 줄이고

설탕(1T, 분자구조가 크기 때문에 먼저 넣어 줘야 함) > 물엿(6T) > 간장(2T)> 식초(1T)> 소금(두 꼬집)> 케첩(2T) > 전분물(전분 1: 물 3)(2T) >투명해질 때가지 저어준다

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